カテゴリー: 有機梅干

田舎のおじいちゃん、おばあちゃんに送る梅干

田舎のおじいちゃん、おばあちゃんが欠かさず食べる梅干。
梅干は、今も昔もお年寄りの大好物。
でも心配なのは食の安全性。できるだけ体にいいものを贈りたい。

塩分にこだわるのか。食の安全性にこだわるのか。

梅干は食べたいけど、塩分が気になる。
塩分が気になるなら、ここの８％薄塩梅干がお勧め。
無調整の梅干の塩分は２０％あります。塩分は脱塩されて低くなりまが、梅本来の旨みもなくなります。塩分８％ぐらいが調味梅干では限界。
しかし、梅干も約塩分１６％を切ると腐敗します。腐敗を防ぐには、「防腐剤」を添加物として加えなければいけません。

究極の無添加梅干、有機梅干がお勧め。

添加物はなるべく入っていない方がいい。とおっしゃるなら、究極の無添加梅干、有機梅干がお勧め。
こだわりの有機梅干、昔なつかしい究極の梅干。
有機梅干は育てる段階から、無農薬、無化学肥料で育てるので、安心安全。塩分は少し高めになりますがその分、有機栽培で梅本来の旨みが増します。

お客様の問い合わせから

「この有機梅干は、塩だけでつけられているものでしょうか」?
有機梅干を買いたいお客様から良くある質問です。

この「有機梅干」は、【JAS有機の認定】を農水省指定の認証機関から受けています。 梅干で、【JAS有機の認定】をパスするには、加工段階で【塩】以外の添加物はいっさい使用できません。従いまして、【塩】だけでつくられた梅干です。

農薬や化学肥料で育てた、梅干は【塩】だけだと、「塩辛さ」や「酸っぱさ」がストレートに舌を挿す為、塩分以上に辛く感じます。

有機栽培の梅干は、【塩】だけなのに、「梅本来の旨み」があるので意外とマイルドな味わいが楽しめます。
中でも、紀州産の南高梅の有機梅干は、肉厚で正に「究極の高級梅干」と言えるでしょう。

「最高級の有機梅干」を焼酎用の梅干に。

大切なお父さんだからこそ、お酒好きなお父さんに、焼酎用の梅干に「最高級の有機梅干」を贈られてはいかが。

焼酎に入れる、「梅干」。そう、焼酎の中で「梅干」が果肉ごと溶け込んでいきます。

農薬漬け、添加物漬けの梅干だと、その、添加物ごと焼酎に広がり、体にいいはずがありません。農薬・化学肥料を一切使わず、添加物も使わない、「有機梅干」だからこそ、安心して焼酎がいただけるのです。

有機栽培の梅干の美味しさ

「有機栽培の梅干」は、果肉密度が高く、農薬・化学肥料を一切使わない厳しい環境で３年以上育てた、梅にしか味わえない、「梅本来の旨み」を含んでいます。

尚且つ、原料梅が「最高品種の紀州産南高梅」の有機栽培梅干ですから、種が小さく、肉厚、焼酎の中で、たっぷりの有機梅の果肉と旨みが広がり、最高級の梅入り、焼酎が味わえるのです。

最高級梅干の「紀州産南高梅の有機梅干」

贈答用の最高級梅干の「紀州産南高梅の有機梅干」を、焼酎に入れるのは、もったいないほどの贅沢。

満足気なお父さんの笑顔が・・・

「母の日」には、「梅干」を贈ると大変喜ばれます。

「花」ギフトにも、この「母の日」だけは、「梅干」とのセット商品が超人気商品！
もともと保存食だけに、その感謝の気持ちも「長持ち」します。
「母の日」には、「梅干」を。

重度のアトピーで食物アレルギーのお客様

私が、有機梅干食品で有機梅干を販売していた時の事です。
東京都のＳさんから１月１２日に有機栽培梅干の問い合わせが入った。
数回お断りしたにもかかわらず、新年早々、３度目の問い合わせだった。
「農薬や化学肥料を使い、栽培した梅干ではだめなんです。」
Ｓさんは、重度のアトピー体質でアレルギーがひどいとのこと。

農薬や化学肥料で育てた作物では食べられない。

農薬や化学肥料で育てた作物は、その栽培過程で作物の組織自体に何等かの化学変化を来たしています。
生の作物の段階で、すでに含有量は少ないが残留農薬を初め、自然とはかかわりの無い化学物質が生体内に入り込んでいるのです。

有機栽培梅干の欠点

「有機栽培梅干は、塩以外の調味料は一切使えない為、昔ながらの塩分の高い梅干ですよ。」
これは、有機栽培梅干の欠点でもあり、防腐剤が使用できないので約１７～２０％の塩度が必要なんです（塩度を落とせば梅干でも腐敗します)。

有機梅干の美味しさ

これに対し、Ｓさんは、「高い塩分の割には、非常にマイルドでそれほど塩辛さは気になりません。」とのこと。
確かに、有機栽培で育てた梅は、その作物自体が持つ自然本来の生命力を取り戻し、梅の果肉の比重が高まり、梅本来の「甘み（梅は杏系の作物）」が強くでます。

有機梅干は数量に限りがある

和歌山県産（紀州産）の南高梅で有機栽培された梅は、数量が限られており私が把握する限りその生産者農家もわずか約５名しかいないのが現状です。
有機栽培梅干の販売は、数量があまりにも限られている為、個人顧客へは丁重におことわりしているのですが、このＳさんの熱意に負け、１月１４日に２ｋｇだけお送りしました。

「発送致します」の連絡をさし上げた時、Ｓさんからは、何度も感謝の言葉を頂ました。

「有機梅干」の認証には、生産工場の有機認証と有機の梅を作る「畑」の有機認証のダブル取得が必要です。

１．非常に厳しい生産工程管理者としての有機認定取得（有機梅干ができる畑の認証）

有機の梅を作る「畑」の有機認証取得には、梅の栽培に「農薬」や「化学肥料」を一切使えません。
「農薬」の代わりに害虫を寄せ付けない為の匂いの強い植物を回りに植えたり、「化学肥料」の代わりに専用の堆肥作りもかかせません。
また、近隣の畑からの「農薬」の飛散が起こらない立地条件も有機認証に必要となってきます。
数々の厳しい条件を第三者認証機関の審査の末、クリアして初めて有機の生産工程管理者の認証が取得できるのです。

２．有機梅干を加工する生産工場の有機製造業者認定取得

ＪＡＳ有機認証を得るには、有機梅干を加工する生産工場自体の有機の製造業者認定を取得します。

有機の製造業者認定をクリアする為に有機梅干専用の製造ラインが特別に用意されます。
有機梅干専用の製造ラインでは、有機梅干の製造過程で一切の化学物質が混じらない事が必要になります。
数々の厳しい製造工程の条件が満たされているか、第三者認証機関の審査を受けた結果、生産工場の有機認証が得られるのです

３．「工場」と「畑」の有機認証のダブル取得が絶対条件

生産工場と有機梅干を栽培する畑の有機認証のダブル取得があって、初めて、有機農産物加工食品である「有機梅干」に 「有機ＪＡＳ」マークが貼られ、「有機梅干」が誕生するのです。

４．「JAS有機」認証のシールは、「有機梅干」の証拠

「有機梅干」は、農薬や化学肥料を一切使わず、厳しい「有機JAS」の認定をクリアした梅干だけが「有機梅干」と名乗れるのです。
そしてその証明は、第三者認証機関が認定した「JAS有機」認証のシールが貼られたものだけです！
勿論、「JAS有機」認定シールには決められた「規格」があります。
勝手に「有機」と名乗っている農家の梅干しは「偽物」。騙されないように。

５．紀州産南高梅の有機梅干の第一人者は

和歌山県の有機梅干メーカーと言えば「丸惣食品株式会社」が平成13年(2001年)4月農林水産大臣の登録認証機関「和歌山有機認証協会」より、有機農産物・有機農産物加工食品の認定を取得しています。
実は、このブログの筆者自身もこの有機認証に関わっていました。当時の日本産業新聞の取材を受け、「丸惣食品株式会社」と筆者が有機梅干の販売会社として設立した「有機梅干食品」が記事として残っています。

その後、和歌山県の数々の梅干メーカーが有機認証を取得し有機梅干が拡大していきました。